Ingrédients:
- 2 tasses potiron, pelé et cubé
- 400 ml de lait de coco
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, haché
- 1 poivron rouge, tranché
- 1 tasse de haricots verts, coupés et coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ajuster au goût)
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'huile de noix de coco
- Sel et poivre au goût
- Feuilles de coriandre fraîches pour la garniture
- Riz cuit ou pain Naan pour servir
Instructions:
- Chauffer l'huile de noix de coco dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail haché, la pâte de curry rouge, la poudre de curry, le curcuma moulu, le cumin moulu et le paprika au pot. Bien mélanger pour combiner et laisser les épices cuire une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- Ajouter le potiron en cubes, le poivron rouge tranché et les haricots verts dans le pot. Mélanger tout ensemble pour enrober les légumes avec les épices.
- Verser le lait de coco et remuer pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Porter le mélange à mijoter doux. Couvrir le pot et laisser cuire le curry pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Si vous préférez un curry plus épicé, vous pouvez ajouter plus de pâte de curry rouge à ce stade.
- Une fois les légumes cuits et les saveurs se sont fusionnées, retirez la poêle du feu.
- Servir le curry de citrouille sur du riz cuit ou avec du pain Naan. Garnir de feuilles de coriandre fraîches pour une explosion de fraîcheur et de couleur.
Ce curry de potiron végétalien est non seulement rempli de saveurs, mais offre également le confort dont vous avez envie pendant les jours d'octobre plus frais. Profitez de ce repas copieux et sain!