Ingrédients :
Pour la salade :
1 tasse de quinoa, rincé
2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
2 tasses de légumes mélangés (tels que poivrons, courgettes, tomates cerises et oignon rouge), hachés
1 cuillère à soupe d’huile d’oliveSel et poivre au goût
2 tasses de légumes verts mélangés (comme les épinards ou la roquette)
1/4 tasse d’herbes fraîches hachées (comme le persil, le basilic ou la menthe)
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, émincée
Sel et poivre au goût
Instructions :
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger les légumes hachés avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Les étaler sur une plaque de cuisson en une seule couche. Cuire au four préchauffé environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver pour refroidir légèrement.
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau ou le bouillon de légumes. Ajouter le quinoa rincé, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et que le liquide soit absorbé.
Mélanger le quinoa avec une fourchette et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les légumes rôtis, les légumes verts mélangés et les herbes fraîches hachées.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l’ail haché, le sel et le poivre.
Ce sera votre vinaigrette...
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger le tout.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir la salade végétalienne de quinoa et de légumes rôtis comme un repas léger et nutritif ou un côté satisfaisant